28 janvier 2008
Savez-vous préparer un gâteau au chocolat en moins de dix minutes? Non, je ne le pensais pas! Moi non plus, je ne l’aurais jamais cru. C’est pourquoi j’ai choisi de partager cette formidable recette avec vous aujourd’hui.
Commençons par préciser qu’une alimentation essentiellement crue ne vous fera pas mourir d’ennui. Les délices gourmands en font partie, et pour certains, c’est précisément ce qui les a convaincus ! Vous pouvez ainsi apprécier des plats sucrés sans la culpabilité qui accompagne souvent la consommation de desserts riches à base de crème, de beurre et de sucre raffiné. Les desserts crus sont faciles à préparer, délicieux et sains ! Bon nombre de mes amis ont essayé et adoré ! Bien sûr, il ne faut pas abuser des bonnes choses, mais je prépare un dessert cru une ou deux fois par semaine et souvent il m’en reste pour quelques jours. Un petit morceau suffit souvent à calmer tout désir de douceur !
Les desserts crus sont généralement composés de 1) dattes, autres fruit secs, sirop d’agave, sirop d’érable ou miel pour sucrer ; 2) noix telles que noix de cajou, noix de Grenoble, noix de pécan ou noix de macadamia, et/ou éventuellement huile de noix de coco ou beurre de cacao pour la matière grasse ; 3) fruits frais ou poudre de cacao crue pour fournir l’arôme principal. Bien sûr, il existe de très nombreuses recettes, mais les desserts au chocolat sont les plus décadents et les plus satisfaisants, alors commencez avec ceux-ci ! Vous pouvez adopter une alimentation essentiellement crue sans vous priver de telles douceurs. Vous ne devez même pas abandonner votre passion pour le chocolat ! Dans tous les cas, essayez ces recettes car elles constituent une magnifique alternative saine aux desserts traditionnels.
Où trouver les ingrédients ? – On trouve l’huile de noix de coco vierge et le sirop d’agave dans les magasins bio. La poudre de cacao crue, ainsi que le beurre de cacao sont plus difficiles à trouver en Suisse (je n’en ai pas encore trouvé alors n’hésitez pas à me faire part d’éventuels fournisseurs !) et je me fournis en Angleterre sur le site de Shazzie. En attendant, vous pouvez utiliser de la pure poudre de cacao jusqu’à ce que l’on trouve une solution locale. Inutile d’attendre d’avoir les ingrédients parfaits avant de pouvoir profiter de telles recettes !
La recette – Celle-ci est signée Alissa Cohen, l’une des expertes les plus réputées dans le monde sur l’alimentation crue et la santé. Elle n’est pas tirée de son fameux livre « Living on Live Foods » (« Vivre d’alimentation vivante », que je vous recommande vivement, mais qui n’existe qu’en anglais), mais elle a récemment été publiée dans la presse aux Etats-Unis, car Alissa est sur le point d’ouvrir un nouveau restaurant cru à Boston, qui s’appelle « Grezzo ». Cette bonne nouvelle va intéresser tous ceux qui habitent ou voyagent dans cette partie du monde, car ce restaurant sera certainement un grand succès, à en juger par la vaste expérience et les délicieuses recettes d’Alissa. Je suis donc ravie de partager avec vous cette recette de gâteau au chocolat (« fudge »), qui se prépare en seulement dix minutes si vous avez les ingrédients sous la main. J’en ai préparé un pour l’anniversaire de ma fille aînée et ma cadette s’est même amusée à le préparer avec moi. Alors voici comment faire.
Gâteau au chocolat « Grezzo »
- Préparer la base en mélangeant 1 tasse de noix de Grenoble et 1 tasse de noix de pécan dans un robot ménager afin d’obtenir une poudre fine. Rajouter 1 tasse de dattes (de préférence de Medjool) dénoyautées et ¼ tasse de poudre de cacao crue et bien mélanger. Avec vos mains, confectionner des formes carrées (ou autres, cubes ou truffes) avec ce mélange.
- Préparer la sauce en mélangeant, dans un petit bol à la cuillère, ½ tasse de poudre de cacao crue avec ¼ tasse d’huile de noix de coco et ¼ tasse de sirop d’agave. L’huile de noix de coco est plus ou moins molle selon la température ambiante, mais elle se mélange facilement à la main. N’en mangez pas trop à la cuillère sinon il n’en restera pas assez pour les gâteaux…
- Assembler les deux en recouvrant les gâteaux carrés avec la sauce ! Mais oui, c’est aussi simple que cela !
Vous pouvez déguster ces gâteaux immédiatement, ils sont délicieusement crémeux et fondants. Vous pouvez aussi les conserver au frigo pendant quelques jours, la texture deviendra plus ferme. Un vrai délice !
Hébergement web – Vous avez sans doute remarqué que ce blog est désormais hébergé sur l’adresse de mon futur site internet, afin de permettre à chacun de s’en souvenir facilement. Le blog sur l’ancien hébergement va fournir un lien direct vers celui-ci et toutes les personnes qui se sont inscrites seront automatiquement transférées. Ces changements vont également me permettre de vous offrir plus de services… suite au prochain épisode !
10 janvier 2008
Heureuse nouvelle année à tous! J’ai été très silencieuse durant les vacances de Noël, mais je suis enfin de retour avec toujours autant d’entrain ! Je suis particulièrement enthousiaste à l’idée de tout ce que cette année va apporter de nouveau et de réjouissant à tous les niveaux. J’aimerais aussi remercier tous ceux qui se sont inscrits à mon blog, et ceux qui m’ont envoyé des messages encourageants en ces débuts incertains. Il s’agit pour moi d’un soutien très précieux. Je continue à être convaincue que le moment est propice à diffuser le plus largement possible le message de l’alimentation crue dans cette partie du monde, et je vous assure que je vais faire de mon mieux pour y contribuer.
Le début d’une nouvelle année est le moment parfait de prendre des résolutions positives et constructives pour mieux s’occuper de soi, de sa santé et de son bien-être en général. L’alimentation crue est une manière fantastique d’atteindre ces buts, alors pourquoi ne pas essayer ? De nombreux adeptes dans le monde entier (il y en a beaucoup plus que l’on croit) se lancent actuellement dans des cures de jus et autres cures d’élimination des nombreuses toxines accumulées, mais il n’est pas nécessaire d’aller si loin. Il vaut mieux prendre un pas à la fois et voir comment on se sent. Essayez le lait d’amandes si vous ne l’avez pas encore fait, et saisissez cette magnifique énergie positive de ce début d’année pour commencer quelque chose de nouveau MAINTENANT. Par exemple, introduisez des jus ou des smoothies de fruits frais (ou les deux) dans votre routine quotidienne. Commençons par les smoothies. Lors de mon séjour à la montagne, j’ai emporté mon précieux ‘blender’ et j’étais ravie de pouvoir déguster des smoothies frais après une journée de ski. A ce sujet, profitez des actions à la Coop (en collectionnant des points) – ou ailleurs –pour vous procurer un blender si vous n’en avez pas encore. Voici une recette on ne peut plus simple.
Smoothie à la mangue et aux myrtilles
- Placer 1 banane pelée, 1 mangue pelée et une bonne poignée de myrtilles fraîches ou surgelées (plus probable en hiver) dans votre blender.
- Rajouter une tasse d’eau pure et mélanger.
- Si vous aimez le sucré, vous pouvez rajouter une datte dénoyautée, ou un peu de miel, ou du sirop d’agave. Ce sucrant naturel est extrait d’une plante mexicaine. Il est plus doux que le miel mais moins visqueux. Son indice glycémique est apparemment plus bas que la plupart voire tous les sucrants naturels sur le marché. En Suisse on trouve du sirop d’agave dans la plupart des magasins bio.
Ce smoothie est simple à préparer, délicieux et nourrissant. Il existe un nombre illimité de variétés alors laissez-vous porter par votre inspiration du moment, en utilisant soit des fruits mûrs de saison, soit des fruits surgelés en hiver. Les bananes constituent une base fantastique mais elles ne sont pas indispensables. Mélangez simplement des fruits avec de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée, et dégustez ! Plus tard je vous parlerai des effets magiques des smoothies verts, que l’on prépare en rajoutant des légumes verts à une base de fruits. Le simple fait de rajouter des jus ou des smoothies de fruits frais à votre alimentation quotidienne peut vous rassasier de manière saine et vous éloigner des en-cas lourds et gras qui sont monnaie courante. Ils sont parfaits pour le premier repas de la journée ou pour une collation à tout autre moment. Si vous ne l’avez jamais fait, essayez d’en faire un aujourd’hui ! Vous verrez comme ils sont simples et rapides à préparer, et tellement meilleurs que ceux que l’on trouve dans les supermarchés, qui contiennent presque toujours des produits laitiers.
Avant de vous quitter, rappelons juste encore qu’une salade peut constituer, à elle  seule, un repas de gloire. A nouveau, il n’y a pas de limites à votre imagination en matière de salades ! En voici une que j’ai préparée en quelques minutes. J’ai récemment réalisé que les salades auxquelles on rajoute des graines germées sont à la fois nourrissantes et rassasiantes. Il est inutile, à mon avis, de rajouter du fromage ou d’autres protéines animales lorsqu’il suffit de combiner des légumes, voire même des fruits, avec des graines et des oléagineux si on le souhaite. Il s’agit d’un repas complet si l’on prend soin d’y inclure de bonnes matières grasses, avec en prime tous les bienfaits d’une alimentation crue. Pour moi, c’est sans aucun doute un de mes repas préférés au quotidien ! Chaque salade est différente et plus appétissante que la précédente, surtout si vous jouez avec les sauces, alors ne tardez plus et soyez inventifs ! Faites-vous plaisir en vous amusant.
9 janvier 2008
Ce message a tardé à venir, car il a été rédigé les derniers jours de décembre dans le fin fond des Alpes grisonnes enneigées où il m’était difficile de trouver une connexion internet ! Revenons donc à la base de l’alimentation crue. Au cœur même de cette philosophie se trouvent les enzymes. Il y a un peu plus d’un an, je n’avais aucune idée de ce que pouvaient être les enzymes, si ce n’est que les naturopathes me les prescrivaient systématiquement quand je me plaignais de gonflements ou de fatigue. Il s’agissait de compléments alimentaires à prendre sous forme de pilules. Désormais je comprends mieux l’importance de ces précieux éléments que l’on trouve dans les cellules de toute espèce végétale ou animale: ce sont les catalyseurs du monde vivant. Sans vous ennuyer avec des définitions scientifiques, notons surtout que les enzymes jouent un rôle primordial dans le système digestif. Autre fait marquant : les enzymes sont détruites à des températures supérieures à 48°C. Ainsi, lorsque les aliments sont cuits, ces enzymes naturelles sont éliminées et notre corps doit alors produire ses propres enzymes digestives afin d’accomplir la tâche de digestion.
Pourquoi est-ce un problème ? En effet, le corps humain est tout à fait capable de fabriquer des enzymes, en tout cas les corps jeunes ou en bonne santé (les jeunes adultes disposent de trente fois plus d’enzymes que les personnes âgées). Mais la production d’enzymes requiert beaucoup d’énergie qui serait mieux dépensée à éliminer, guérir ou construire, ou tout simplement à fournir plus d’énergie au corps (et ainsi combattre la fatigue chronique). De manière très condensée, ce fait scientifique constitue la base de l’alimentation crue. Une alimentation riche en enzymes comprenant des fruits et des légumes crus, des graines et céréales germées, des oléagineux et des algues augmente clairement votre capacité à atteindre une santé et une forme optimales.
Alors par où commencer? En fait, la plupart des gens mangent déjà des aliments crus en certaines quantités: un fruit frais ou une salade font déjà partie d’une alimentation saine. Mais on peut faire beaucoup mieux! Par exemple, introduire du lait d’amandes, du muesli préparé à base de noix et de fruits, une grande variété de salades appétissantes enrichies de graines germées, des jus et ‘smoothies’ de fruits ou de légumes frais. Vous pouvez également adopter des plats crus de type gourmet pour satisfaire vos besoins gustatifs, car ceux-ci sont non seulement délicieux, ils sont aussi splendides à regarder ! On y reviendra plus tard… Quoi que vous fassiez, vous trouverez vite ce qui vous convient. Il suffit de s’observer attentivement et de suivre ses instincts.
Afin de clôturer l’année sur une note encourageante, commencez tout de suite en rajoutant un fruit, un jus ou un smoothie à votre alimentation quotidienne. Et voici comment préparer du lait frais d’amandes, la manière la plus facile, économique et délicieuse de remplacer le lait de vache.
Lait frais d’amandes
- Faire tremper 1 tasse d’amandes durant toute une nuit.
- Egoutter et rincer les amandes, les placer dans un blender avec 3 tasses d’eau pure, 3 dattes de Medjool dénoyautées et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Mélanger, puis passer dans une toile fine (type moustiquaire, on peut aussi acheter des sacs prévus à cet effet) ou un chinois. La pulpe d’amandes restante peut être déshydratée puis moulue en farine d’amandes pour utiliser dans d’autres recettes.
 Le lait d’amandes peut être servi de multiples manières, avec du muesli cru ou des céréales, avec des fruits, pour confectionner de délicieuses crèmes glacées ou d’autres desserts, dans des soupes onctueuses, ou tout simplement pour boire tel quel, en rajoutant si nécessaire des arômes tels que vanille ou chocolat. Un vrai succès avec toute la famille alors lancez-vous et dégustez !
Un coup d’œil sur l’année à venir
Dès le mois de janvier, je vais vous présenter quelques personnes qui ont décidé d’apporter leur unique contribution dans notre pays : en ouvrant un restaurant cru, en lançant des rencontres et repas canadiens crus, ou en se penchant sur les effets de l’alimentation sur les capacités d’apprentissage des enfants… Si vous connaissez quelqu’un qui s’investit dans l’alimentation crue, faites-nous en part! Avant de vous quitter en vous souhaitant de joyeuses et radieuses célébrations de fin d’année, notez dans votre agenda la bonne nouvelle qui suit : le docteur Brian Clement (Directeur de l’Institut de Santé Hippocrate en Floride et expert réputé en matière de santé et de nutrition) sera à Genève le 19 mars prochain pour donner une conférence à l’Université de Genève. Je vous donnerai plus de détails en janvier. En attendant, profitez de cette saison de fêtes et merci de lire ces pages !
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